Não sei se o Saitek usa drivers HID (do próprio Windows), ou seja funcionar PnP só conectando...
Tenta o seguinte, baixa o driver da Saitek (agora da página de suporte da Logitech), desconecta o pedal, instala o driver - só o driver, o tal programador de teclas (SST) não precisa.
Depois conecta o pedal para ver se os drivers instalados detectam e ativam.
Como o potenciometro do leme é o mais importante, veja se é possível limpar o mesmo, pode tentar com um spray limpa contato, injetando pela abertura dos fios e movendo o pot' para frente e para trás várias vezes.
Ou se possível remova do lugar e dê uma boa lavada com álcool isopropílico.
Veja também se não tem fio quebrado internamente - o plástico da capa do fio fica inteiro mas por dentro os fios metálicos quebram.
O ideal seria trocar, mas é a velha estória, precisa ser pot' de "joystick" (curso de 30~60 graus) que pelo jeito só tem para vender nas lojas de Marte.
Com jeito e paciência (DIY) da para substituir por um sensor HALL, mas deixa isso como "plano B".
