Além de encoder (um botão em sequencia para cada lado) pode usar chaves rotativas de multiplas posições, depende do objetivo.
Tem as que muda de posição e mantem o botão pressionado.
Tem as que muda de posição e só pressiona o botão momentaneamente.
Algumas podem ser modificadas movendo uma trava, para mudar o número de posições que em geral é de 3 a 12.
Outras, modificadas podem girar infinitamente e serem usadas como encoder mecânico.
No ebay procure por "rotary switch", ex.
http://www.ebay.com/itm/3P4T-3-Pole-4-P ... SwZVhWTvTX
Os knobs de estilo vintage para usar nela são os "chicken head":
http://www.ebay.com/sch/i.html?_from=R4 ... d&_sacat=0
Por aqui deve achar uns modelos bácicos, chamam de "chave de onda".
Na página deste maluco com Boeings tem muitas dicas sobre os varios usos delas:
http://www.737ng.co.uk/wherewefly.htm
