Guttierez,
Tutorial para construção de joystick DIY ainda não vi, mas tem muita gente construindo, ou adaptando e melhorando os seus, principalmente nos foruns da Russia e vizinhaças.
Já construir um "
all metal" requer acesso a uma fresa e torno CNC e isto custa muito caro. Mas tem quem faça, veja este exemplo de um primo do Oleg(ário). Todo de metal, o grip é real de SU-23, usa dampers no lugar de molas para o retorno ao centro, sensores hall no lugar de potênciometro e o circuito USB é o velho Mjoy16 DIY (este mesmo linkado pelo Nabakov).
Mas tem coisa mais "low-tech" também, embora isto não queira dizer que não sejam funcional ...

Este é da Polônia:
A parte eletrônica do joy, embora pareça o X da questão é simples, haja visto existirem circuitos DIY - como o já citado MJOY ou o otímo BU0836
cuja versão A tem 12 bits de resolução, o que salve me engano não é usado por nenhum joystick COTS (comercial de prateleira).
Quanto a parte mecânica o segredo é usar um gimbal (cruzeta) com rolamentos - nenhum joy COTS vem com eles. São empregados nos MODs pós venda do Thrustmaster HOTAS Cougar, como o UberNXT (australiano) ou NNDAN (francês). Vale notar que os criadores destes mods são entusiasta da simulação que tem oficinas mecânicas bem equipadas. A aproximação mais prática e barata disto seria usar uma cruzeta (U-Joint) com rolamentos de barra de direção de caminhões leves/pickups.
Este joy MOD não parece a prova de cupins.
Veja que não existe joystick COTS - com excessão de alguns modelos carissímos - adequado para helicoptero, nem a alavanca de passo, por isso os aficionados deste tipo de simuladores constroem seus joysticks:
http://64.34.169.161/cgi-bin/ifolio/ima ... d_Hardware
BTW - DIY = dit it yourself (Faça você mesmo).
Enquanto escrevia este texto, caiu um raio aqui no bairro e cortou a energia. Passada a tempestade liguei o micro - tinha desconfigurado o BIOS com o desligamento repentino, mas sobreviveu

Ao reconectar na Internet abri o Firefox, perguntou se queria restaurar a seção, disse que sim, e não é que ele recuperou o que eu havia digitado!!!
Sokol1